Coucou mes adorables maman,
Aujourd’hui je vous amène en Afrique de l’ouest pour manger du riz au gras, connu encore sous le nom de tiebou djen au Sénégal et jollof rice au Nigéria et au Ghana.
Ingrédients:
- 1kg de riz ( du riz parfumé ou cassé de préférence)
- 1kg de cuisse de poulet
- 3 gousses d’ail
- 400ml d’huile d’arachide
- 2 gros oignons émincés
- 2 cubes (de votre choix)
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 tomates fraîches
- 4 piments frais
- 1 grosse aubergine non épluchée coupée en 4 morceaux
- ¼ de choux
- 4 petits gombos
- 1 bouquet de persil
- 1 grosse patate douce coupées en 4 morceaux
- 3 feuilles de coriande
- des feuilles de bissap encore appelé foléré, hibiscus, karakandji, ou groseille
- 1 cuillère à soupe de poivre noir
- 3 carottes coupées en morceaux moyenne
- 1 grosse pomme de terre coupées en 4 morceaux
- 1 cuillère à soupe de soumbala connu sous le nom de soumbara ou netétou ou audji
- du Sel et de l’eau
Préparation:
Etape 1:
Lavez bien les cuisses de poulet et placez les dans une marmite. Ecrasez ensuite le bouquet de persil, les 3gousses d’ail, un oignon et deux piments. Ajoutez dans ce mélange un peu de sel, la cuillère à soupe de poivre noire et une moitié d’un cube. Assaisonnez les cuisses avec 3/2 du mélange obtenu et gardez les 1/3 dans un petit bol. Placez ensuite la marmite au feu, ajoutez y 1/2 verre d’eau puis laissez mijoter à feu doux pendant vingt minutes
Etape 2:
Mettez une marmite ou une casserole au feu et faites chauffer l’huile. Faites frire légèrement les morceaux de légumes(carottes, pomme de terre, aubergine, patate douce) pour éviter qu’ils se décomposent lorsqu’ils seront introduits plus tard dans l’eau . Ensuite retirez les cuisses de poulet à moitié cuites dans l’autre marmite et faites les frire. Gardez le jus de poulet restant dans la marmite.
Etape 3:
Une fois que les cuisses de poulet sont bien frites, retirez les puis faites frire pendant trois minutes 1/2 oignon émincé et les deux piments (déjà découpés) qui restent . Ajoutez ensuite les trois cuillères à soupe de concentré de tomate et les 1/3 de la marinade que vous avez gardée. Puis faites frire le tout à petit feu pendant dix minutes. Ajouter ensuite un verre d’eau, le jus de poulet, du sel, 1/2 de cube, les feuilles de laurier et les morceaux de poisson dans la marmite puis couvrez. Laissez mijoter pendant dix minutes puis retirez les morceaux de poisson et ajouter de l’eau. Cette fois ci la quantité d’eau que vous ajouterez doit tenir compte de la cuisson des légumes mais aussi du type de riz c’est à dire si le riz que vous utilisez nécessite ou pas beaucoup d’eau pour sa cuisson.
Etape 4:
Ajoutez ensuite les morceaux de légume légèrement frits, les gombos et le chou dans l’eau puis laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Une fois cuits, retirez les légumes et assurez vous que la quantité d’eau restante est suffisante pour cuire le riz. Ensuite, ajoutez un peu de sel, la moitié d’oignon émincé qui reste ainsi que le cube puis laisser mijoter pendant 5 minutes. Ajoutez le riz déjà lavé, bien mélangé puis réduisez le feu. Laissez cuire jusqu’à ce que le riz soit bien cuit. Cinq minutes avant de retirer votre marmite du feu, disposer les feuilles de bissap puis couvrez. Ensuite retirez les feuille et piler les avec les gombos, la poudre de soumbara et un peu de sel.
Regardez si le riz est prêt et servez.
Au moment de servir, placez le riz dans une assiette et disposer les légumes, le poisson et le mélange (gombos + soumbara + feuille de bissap) sur le dessus.
Bon appétit!!
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[…] Adorable Maman […]
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